中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京10月11日訊 10月10-11日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）主辦的第二十一屆中國方便食品大會在北京召開。來自科技界與產(chǎn)業(yè)界的院士、專家學(xué)者，以及國內(nèi)外企業(yè)代表，共同探討方便食品行業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)向和未來發(fā)展。

圖為大會現(xiàn)場

　　據(jù)悉，本屆大會圍繞“從趨勢到優(yōu)勢”的主題。大會期間，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授代表學(xué)會發(fā)布了2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢。

　　賦能未來 多方攜手共推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

圖為國家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長李堂兵

　　國家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長李堂兵在致辭中表示，方便食品之所以受到消費(fèi)者的青睞，離不開產(chǎn)業(yè)長期在健康轉(zhuǎn)型、綠色美味、跨界融合、科技創(chuàng)新層面上的堅持與深耕。站在新的歷史起點(diǎn)，要不斷推進(jìn)方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是要進(jìn)一步深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，深入實施“三品”專項行動；二是要持續(xù)加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)力度，加快發(fā)展糧食精深加工與轉(zhuǎn)化，促進(jìn)方便食品的營養(yǎng)升級；三是促進(jìn)綠色低碳發(fā)展，加快建立綠色工廠、智能工廠；四是推進(jìn)開放合作發(fā)展。堅持以國內(nèi)大循環(huán)為主體，瞄準(zhǔn)國內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)需求，加大對國產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品原料的加工轉(zhuǎn)化能力。同時，積極開展產(chǎn)品研發(fā)、加工工藝、生產(chǎn)裝備等方面的國際交流合作，實現(xiàn)互利共贏。

圖為國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在致辭中指出，黨中央、國務(wù)院高度重視食品安全問題，采取了一系列的重大舉措，各級市場監(jiān)管部門不斷強(qiáng)化責(zé)任落實，逐步解決了群眾食品安全領(lǐng)域的操心事、煩心事和揪心事。一是堅守食品安全底線，保障群眾“舌尖上的安全”；二是減少公眾的認(rèn)知偏差，推進(jìn)食品安全社會共治。市場監(jiān)管總局與學(xué)會、協(xié)會、食品企業(yè)等通力合作，提升公眾食品安全的科學(xué)素養(yǎng)；三是持續(xù)完善制度設(shè)計，強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法依據(jù)。完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。加強(qiáng)食品安全檢驗檢測方法的研制，制定發(fā)布多項食品補(bǔ)充檢驗方法和快檢方法。研究出臺食品中違法添加非食品用化學(xué)物質(zhì)名錄及管理制度。

圖為國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司處長徐嬌

　　國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司處長徐嬌在致辭中表示，隨著溫飽問題的解決和對慢性病的認(rèn)知，人們的消費(fèi)需求發(fā)生轉(zhuǎn)變，對食品營養(yǎng)也提出更高的要求。如何更好地滿足這些需求，是方便食品行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰(zhàn)。在支持方便食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革和高質(zhì)量的發(fā)展方面，國家衛(wèi)健委將繼續(xù)做好標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，加快實施國民營養(yǎng)計劃和“健康中國”之合理膳食行動。一方面，以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)支持方便食品行業(yè)的發(fā)展；另一方面，以營養(yǎng)健康引領(lǐng)方便食品的創(chuàng)新發(fā)展。

　　徐嬌建議方便食品產(chǎn)業(yè)界和科技界強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，主動適應(yīng)消費(fèi)者在營養(yǎng)健康方面的個性化、差異化的需求，應(yīng)用新配方、新技術(shù)、新工藝，積極推進(jìn)“三減”工作。

圖為國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧在致辭中表示，在當(dāng)前的新形勢下，方便食品產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級，需要以科技為引領(lǐng)，從安全、營養(yǎng)，甚至包裝等細(xì)分項上不斷持續(xù)創(chuàng)新。國家食品安全風(fēng)險評估中心10年來已形成了2000多萬個食品污染的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，開展了100多項風(fēng)險評估任務(wù)，為政府決策、處置突發(fā)事件、科普交流及市場監(jiān)管等都提供了重要的技術(shù)支撐。另外，在預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則的征求意見中增加了對飽和脂肪酸和糖的強(qiáng)制性標(biāo)識，體現(xiàn)了國家衛(wèi)健委在“三減”方面的措施。

　　同時，針對與方便食品行業(yè)密不可分的糖和鹽的攝入量評估已經(jīng)啟動。李寧表示，未來，國家食品安全風(fēng)險評估中心將會一如既往地支持和關(guān)心行業(yè)的發(fā)展，從監(jiān)測、評估、標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)和風(fēng)險交流方面，加強(qiáng)與行業(yè)對接。

　　行業(yè)呈現(xiàn)邊界擴(kuò)大、體量加大、總體價值提升三大特征

　　伴隨著傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進(jìn)程，方便食品行業(yè)正在加快自身的轉(zhuǎn)型與價值提升。

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在發(fā)言中指出，中國食品工業(yè)具有強(qiáng)大的實力和韌性，完整的工業(yè)鏈條，相對自主的原料來源，日益提升的市場價值空間，成為中國雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)中擴(kuò)大內(nèi)需的主體力量，其長期向好的態(tài)勢愈發(fā)鮮明。中國食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負(fù)擔(dān)、方便性、可持續(xù)性與責(zé)任，其中對健康的訴求前所未有的強(qiáng)烈。科技投入加大，產(chǎn)品創(chuàng)新更集中于對行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng)新的推動下，龍頭企業(yè)的創(chuàng)新到位，亦顯示動力。行業(yè)延續(xù)并保持了較好的發(fā)展態(tài)勢，其中速凍食品行業(yè)增速最快，在2020年方便食品的整體分布中占30%。

　　“五大變革、消費(fèi)群體變遷、市場下沉、科技競爭力、節(jié)能減排與社會責(zé)任，已成為中國方便食品行業(yè)下一個十年的發(fā)展趨勢。”孟素荷強(qiáng)調(diào)“最重要的不是趨勢，而是研究趨勢的轉(zhuǎn)變”。

　　“2010-2020年，中國方便食品產(chǎn)業(yè)的邊界在擴(kuò)大、體量加大、總體價值提升。”她分析認(rèn)為，曾作為老大的方便面整體穩(wěn)健，產(chǎn)業(yè)成熟度高，正開始向相關(guān)行業(yè)交叉；曾作為“側(cè)翼”的冷凍調(diào)理食品進(jìn)入創(chuàng)新活躍期，以2%的優(yōu)勢超越方便面成為老大；新進(jìn)入的螺螄粉、自加熱食品等，正激活行業(yè)創(chuàng)新，拉長價值；更多具地域風(fēng)味的傳統(tǒng)食品，正以方便食品的形態(tài)沖擊市場，加速品類成長；掛面行業(yè)整體產(chǎn)能過剩，正在推進(jìn)主食向餐食的突圍。“以傳統(tǒng)飲食文化為根，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以健康為導(dǎo)向，具健康、天然特征的功能與原料的新一代方便食品，將在近5年內(nèi)涌現(xiàn)，使行業(yè)的格局發(fā)生從漸變向裂變的成長。”孟素荷對行業(yè)未來發(fā)展做出預(yù)判。

　　值得一提的是，在網(wǎng)絡(luò)和資本的合力助推下，已開始向“經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品”的擴(kuò)增，在方便食品領(lǐng)域尤其明顯。資本對面條等傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的關(guān)注，對網(wǎng)紅食品的熱情，正在催生新的投資風(fēng)口。孟素荷提醒，“支持這個行業(yè)快速成長的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)尚不夠扎實，新品的核心競爭力尚未形成或僅有少數(shù)形成。”對此，她表示，目前仍需強(qiáng)化米面復(fù)熱后的口感、菜肴復(fù)熱后風(fēng)味衰減及產(chǎn)品健康內(nèi)涵的理論支持和安全性研究，方能支撐這個行業(yè)的長久發(fā)展。資本的投入如不與堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相對應(yīng)，則會面臨空心化的風(fēng)險。不論如何，大量資本的投入，亦刺激了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和品類競爭，攪活了一池春水，有利于行業(yè)的壯大及新一輪更高水平的競爭。

　　科技支撐破解新食代下行業(yè)轉(zhuǎn)型升級痛點(diǎn)

　　與會院士、專家及企業(yè)代表從科技與產(chǎn)業(yè)兩個維度，探尋我國方便食品行業(yè)如何持續(xù)保持增長及健康可持續(xù)發(fā)展，探討如何充分利用大數(shù)據(jù)快速捕捉消費(fèi)者的需求變化，破解方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型與消費(fèi)升級等關(guān)鍵議題。

圖為中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇在發(fā)言中指出，良好的膳食營養(yǎng)是人們抵御疾病的重要保障。近5年來，我國方便食品行業(yè)發(fā)展步入高速迭代階段。未來，要聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，推動方便食品行業(yè)走向“新食代”。朱蓓薇談到，“民族的就是世界的”，要把傳統(tǒng)的主食、菜肴做成方便、即食的食品，讓消費(fèi)者在世界各地都可以吃到家鄉(xiāng)的味道。由于中餐種類繁多、技藝復(fù)雜，因此要對原輔料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化，在加工上要做到標(biāo)準(zhǔn)化、智能化和連續(xù)化，產(chǎn)品上要實現(xiàn)安全化、營養(yǎng)化和快捷化。“十四五”期間，要對中餐的文化和色香味形烹調(diào)技藝進(jìn)行很好地挖掘。只有很好的挖掘才能做到標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而才能實現(xiàn)智能化、機(jī)械化和工業(yè)化。

圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會理事長、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長劉景圣

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會理事長、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長劉景圣在發(fā)言中談到，以往方便食品大多以谷物為基料。從“十三五”開始，相關(guān)的肉、水產(chǎn)、蔬果等原料也不斷被深入應(yīng)用，從而打破了以方便面為主的方便食品的原有格局。質(zhì)構(gòu)重組與調(diào)控技術(shù)、風(fēng)味調(diào)控與營養(yǎng)保持技術(shù)、風(fēng)味解析與調(diào)味基料制備技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用，也讓方便食品的價值得以不斷提升。“面向‘十四五’，方便食品產(chǎn)業(yè)將朝著‘方便食品主食化，主食食品便捷化’的方向發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的新型配料，將成為方便食品企業(yè)研發(fā)的重點(diǎn)方向，以解決方便食品的營養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等方面的問題。”

　　康師傅控股有限公司行政總裁陳應(yīng)讓，三全食品股份有限公司總裁陳希，日清食品有限公司執(zhí)行董事、日清食品（中國）投資有限公司總經(jīng)理川坂和生和嘉吉投資中國有限公司CSST市場部經(jīng)理張喆分別圍繞方便食品的行業(yè)創(chuàng)新、場景化消費(fèi)、全球發(fā)展趨勢，以及健康化所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)等內(nèi)容進(jìn)行了大會分享。

　　展覽品評 樹起行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)

　　與大會同期舉辦的方便食品展可謂是一場浸潤在濃郁的中華傳統(tǒng)飲食文化中的美食盛宴。各種各樣的速凍食品新品，讓人盡享健康、美味和愉悅的多重體驗，感受方便食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的活力。此外，“2021年方便美食節(jié)”品嘗活動，不僅是年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品集中展示的重要平臺，而且也已成為參展企業(yè)參與度最高的活動之一。

　　同時，為了與線下方便食品展形成互補(bǔ)，讓創(chuàng)新產(chǎn)品有更大的展示與銷售平臺，大會期間，與京東超市合作舉辦的“方便食品美食盛宴”活動，除了有創(chuàng)新產(chǎn)品的買贈滿減等優(yōu)惠外，還通過線上平臺發(fā)布創(chuàng)新產(chǎn)品榜單、微博話題、直播互動等多種形式活動，讓更多的消費(fèi)者了解方便食品行業(yè)創(chuàng)新。

　　在“面制品產(chǎn)業(yè)的融合升級”“冷鏈?zhǔn)称返淖兏锱c創(chuàng)新”“全谷物食品加工技術(shù)與營養(yǎng)健康”“發(fā)掘方便食品的差異化與特色化”四大專題報告和一個圓桌研討會上，行業(yè)通過深入對接上下游產(chǎn)業(yè)的需求，圍繞關(guān)注的熱點(diǎn)、難點(diǎn)話題進(jìn)行深入的探討及交流。

　　為夯實中國方便食品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的科技及產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)，大會期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會還召開了食品添加劑分會、冷凍與冷藏食品分會、食品裝備與智能制造分會的換屆會及全谷物食品分會第一屆理事會的成立會。從而為實現(xiàn)中國方便食品行業(yè)從趨勢到優(yōu)勢的騰飛，提供堅強(qiáng)的科技支撐。