“非油炸”、“零脂肪”、“無糖”……這些字眼在當下市場上的“健康”食品中頗為常見,也往往能博得消費者的青睞。有關專家指出,食品廠商在這方面下功夫是好事,但很多時候這只是一種營銷策略,很多“健康”食品未必真健康。

　　“非油炸”食品真沒油嗎?

　　不少薯片、餅干、膨化食品都號稱是“非油炸”,采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為,非油炸食品不含油,所以更健康。營養學專家表示,非油炸食品確實比油炸的好一些。首先它含油更少,其次是沒有經過高溫油炸,致癌物少。但非油炸食品只是加工時不用油炸,不代表不含油。比如有些食物烘焙時也需要刷油,才能保證其香酥脆的口感。非油炸食品的脂肪含量仍然較高,吃時應該控制量。每天吃幾口沒什么關系,但是如果每天來一大袋,油脂攝入還是會超標。

　　“無糖”食品真沒糖嗎?

　　包裝上寫著“低糖、無蔗糖”的食品,最受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產品主要包括糊粉類食品、餅干、點心等,號稱糖尿病病人可以放心食用。其實,這是一個不折不扣的陷阱。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出,很多人選擇無蔗糖產品是為了控制血糖。然而,能讓血糖快速上升的,不僅僅是蔗糖成分。以淀粉為原料的糊精、麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿等,哪一個的升糖效果都不遜色于蔗糖。仔細查看食品標簽,你會發現,在那些宣稱“無蔗糖”的產品中,這些配料時常出現。糖尿病病人如果吃多了這類食品,后果會非常嚴重。從營養價值來說,無蔗糖的也不會更好,因為去掉蔗糖后,很多食品會換用淀粉、糊精、油脂等。還有一些食品,比如無糖湯圓、無糖糕點等,因為主料是糧食谷物,所以淀粉含量較高,吃完后同樣會升高血糖。

　　“零脂肪”乳品不會引發肥胖?

　　現代人越來越重視自己的身材,總想著控制脂肪的攝入。因此,一些商家也在很多的活性乳酸菌飲料宣傳中,打出了“零脂肪”的口號。然而在這類飲料的營養成分表中,卻明確標明含有一定量的碳水化合物,或“能量”一欄不為0。

　　專家表示,一般在“零脂肪”飲料的配料表里,都能找到白砂糖、葡萄糖的身影。有的白砂糖含量僅次于水,比脫脂奶粉還多。而含糖多的食品,就算真的零脂肪,其中的碳水化合物進入人體后,也可能轉化為脂肪,攝入過多時會引發肥胖、高血脂等問題。換句話說,既然含糖,那么所謂“零脂肪”也就沒有意義了。此外,天然食物成分中,只有脂肪是有香味的,當飲料去除脂肪后,就必須添加更多的香精才能獲得良好的口感,而香精卻很不健康。

　　“高鈣”食品補鈣效果好?

　　補鈣理念的深入人心,讓很多食品打起了“高鈣”的旗號。除奶制品外,一些零食,如餅干、海苔等也加入其中。

　　有關專家表示,食品標注“高鈣”字樣,并不見得含鈣量就高；即使真的達到了“高鈣”標準,想借此起到補鈣作用,也不太可能。因為多數食品中添加的是碳酸鈣,這種鈣在人體內的吸收效果并不理想。在牛奶中加入過多的鈣、鐵、鋅等無機鹽后,如果不能很好地被吸收,反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。高鈣餅干等更是“噱頭”大于功效。因為鈣的吸收效率與其他營養物的配比有很大關系,一些餅干雖然含鈣量高,同時脂肪含量也很高,這種情況下,鈣就很難被人體吸收。

　　“高膳食纖維”食品更健康?

　　現代人大多嚴重缺乏膳食纖維,所以在餅干、甜點等零食中,“高纖維含量”的宣傳便“應運而生”。

　　營養專家范志紅提醒,這些食品中的確有纖維存在,但大部分已經失去原有的功效了。因為糧食、豆類中主要含的都是不溶性纖維,“粗糙”是其價值所在。不過,因為很多人都忍受不了這種口感,食品加工時,商家會加入油脂以起到“潤滑”效果。纖維越高的產品,通常脂肪含量也越高,且因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色,所以高纖維零食中氫化植物油或黃油、豬油等動物油的含量也非常高,最終讓它們的健康價值消失殆盡。

　　“零熱量”真的靠譜嗎?

　　凡是標明“零熱量”的食品,現在都會受到年輕人的追捧。臺灣《康健》雜志近期刊文稱,這些零熱量產品里面所含的化學物質,可能才是導致發胖的元兇。

　　零熱量產品,如飲料、果凍等,通常會使用人工甜味劑代替蔗糖。而美國普度大學在《行為神經科學》期刊上發表的研究發現,食用替代糖的試驗組,最后反而吃得過多,體重增加也較明顯。因為人工甜味劑會讓人忘記自然甜度的味道,干擾體內控制熱量的能力,身體會不自覺補充更多熱量。臺灣營養基金會執行長吳映蓉稱,零熱量是指每100克食物所含熱量不應超過4卡,因此準確地說,“零熱量”并非毫無熱量。一旦消費者放松戒心大吃,時間久了就會有累積效應,同時攝入過多的色素和香料等。

　　“全谷物”更有營養嗎?

　　打著“全谷物、純谷物”等字眼的速溶飲品,號稱含有精選營養谷物,可補充纖維素。對此,有關專家卻指出,拿來磨成粉的谷物,大多屬于等級較差、成本較便宜的原料,例如碎米或存放比較久的谷物等。它們經過加工、磨粉后營養素很容易流失,如果要靠它來彌補攝取全谷物的不足,并不實際。另外,純正谷物指的是沒有經過精制,仍保有糠層、麩皮的谷物,它們就算被磨成粉,也應保有原來的麩皮、胚芽比例。但現在,很多宣稱健康的全谷物速溶飲品,并不標示麩皮的比例,成分里占最多的卻是黑芝麻、松子等堅果以及黑豆、花生等,和全谷物其實沒多大關系。

　　最后,專家提醒,消費者應該學會看包裝上的食品標簽。一般來說,配料表中排在最前面的成分,含量是最高的,比如一包薯片,如果其配料表上先是“馬鈴薯”,然后是“植物奶油”“天然油脂”等,那么這包薯片的熱量絕對低不了；除了看配料表外,還要看食物標簽上的營養成分表,這個表格更直觀地標明了食物所含熱量,以及各種主要營養素的含量；最后,食物的加工方式也要留意,在其他條件相當的情況下,我們要挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品。

　　(來源:齊魯晚報)

（責任編輯：張欣瑜）