7月20日，2018全國食品安全宣傳周·中國科協主題日活動在京舉辦。圖為餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎發言。經濟日報-中國經濟網記者劉天一/攝 

　　經濟日報-中國經濟網北京7月20日訊（記者 佟明彪）“安全是基礎，營養是趨勢，健康是目標。”餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎在今日舉行的網絡餐飲與網售食品產業鏈安全與健康發展論壇上這樣表示，他認為，目前網絡餐飲發展面臨著透明消費、法規銜接、營養需求等多項挑戰，對此，網絡訂餐企業應該從消除消費者感知風險，促進小餐飲合規發展，助力國民健康素養提升等方面考慮未來的發展。

　　經濟日報-中國經濟網記者了解到，網絡訂餐市場近年來快速發展，用戶規模和使用率較上年持續上升，根據CNNIC中國互聯網絡發展狀況統計調查，截止2017年12月，中國網上外賣用戶規模達到34338萬人，網上外賣使用率占網民比例44.5%。手機網上外賣用戶規模為32229萬人，手機網上外賣使用率占手機網民比例42.8%。

　　據王三虎介紹，目前網絡訂餐市場呈現的特點還包括二三線及以下城市增長空間巨大，消費需求呈現多樣化等。由此也給行業帶來了一定的挑戰，比如消費者對透明消費和營養健康的需求日益提升，以及在法律法規逐步建立完善過程中的法規銜接問題。

　　面對這些挑戰，王三虎認為，網絡訂餐發展方向要從以下三個方面考慮。一是打造陽光廚房，消除消費者感知上的風險。二是推行小餐飲承諾制，促進小餐飲合規發展。三是營養安全并行，助力國民健康素養提升。

　　王三虎介紹稱，為了解決看不的問題，餓了么和百度外賣聯合線下商戶開通了明廚亮灶專門頻道，將線下商戶的后廚攝像頭接入平臺，讓消費者在點餐過程中，可以通過后廚直播功能真切體驗到餐品加工制作過程，從而消除消費者感知上的風險。

　　在營養與健康方面，餓了么與中國營養學會合作，啟動了網絡外賣餐品營養標示工作，為有特殊需求的消費者提供低脂、高鈣、低鹽等個性化就餐服務。

　　據透露，餓了么還計劃開展老年營養餐和兒童營養餐的開發，為特殊人群提供安全、營養和健康的網絡餐飲服務。