7月20日，2018全國(guó)食品安全宣傳周·中國(guó)科協(xié)主題日活動(dòng)在京舉辦。圖為北京勤邦生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理萬(wàn)宇平發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者劉天一/攝 

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月20日訊 （記者 吳曉薇）隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲的迅速發(fā)展，監(jiān)管要求日趨嚴(yán)格。北京勤邦生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理萬(wàn)宇平在2018全國(guó)食品安全宣傳周?中國(guó)科協(xié)主題日之網(wǎng)絡(luò)餐飲與網(wǎng)售食品產(chǎn)業(yè)鏈安全與健康論壇上表示，網(wǎng)絡(luò)餐飲企業(yè)在保障食品安全方面要有自己的責(zé)任感，需要關(guān)注食材安全、新鮮度、微生物指標(biāo)等因素，打造監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)，完善企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制體系。

　　萬(wàn)宇平提到，一些大型餐飲企業(yè)正在做即食產(chǎn)品，比如中央廚房加工好的食品，通過(guò)配送系統(tǒng)出來(lái)以后，拿到家里以后進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱，微波加熱或者爐灶加熱馬上可以食用。這就涉及到了中央廚房的監(jiān)管問(wèn)題。

　　“大部分大型的集團(tuán)餐飲企業(yè)有一套自己的體系和制度，依靠一些自行或者委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。” 萬(wàn)宇平表示，監(jiān)管中央廚房時(shí)，明廚亮灶工程可以讓后廚衛(wèi)生環(huán)境一目了然，這也成為最基本的需求。然而，有一些人眼無(wú)法觀察的因素，比如食材的安全性，大米新鮮與否，蔬菜來(lái)源地以及微生物指標(biāo)，是更值得關(guān)注的。

　　萬(wàn)宇平提到，對(duì)此，監(jiān)管部門已經(jīng)制定了一系列快檢的檢測(cè)方法，同時(shí)也在進(jìn)一步加快技術(shù)性的評(píng)估和進(jìn)一步的完善工作。而企業(yè)方面，目前大部分企業(yè)也建立了自己的溯源平臺(tái)，把檢測(cè)數(shù)據(jù)上傳到平臺(tái)上，這樣無(wú)形中就打造了自己內(nèi)部的數(shù)據(jù)網(wǎng)，食品質(zhì)量控制體系建立一個(gè)內(nèi)部形成行之有效的管理辦法。

　　此外，萬(wàn)宇平認(rèn)為，餐飲配餐過(guò)程中也存在安全問(wèn)題，比如包裝材料成分的遷移問(wèn)題。他提到，現(xiàn)在只要按照國(guó)家規(guī)定要求來(lái)進(jìn)行配套使用的這種餐飲餐盒問(wèn)題還不是很大，但是不排除有一部分小餐飲他可能所使用的餐盒材質(zhì)和環(huán)保性上需要進(jìn)一步核實(shí)。另一方面，有些包裝為了提高它的柔韌性會(huì)加一些添加劑，這些添加劑在高溫高油的環(huán)境下可能會(huì)發(fā)生遷移。因此，要想系統(tǒng)規(guī)范培訓(xùn)以及引導(dǎo)食品生產(chǎn)和配送體系的人員擁有相關(guān)安全意識(shí)，需要技術(shù)的支撐。