2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進會6月19日在北京舉行。圖為北京市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點活動之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進會在北京舉行。北京市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永在會上表示，日前印發(fā)的《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》在餐飲環(huán)節(jié)，明確要求嚴(yán)把餐飲服務(wù)質(zhì)量安全關(guān)。就北京市而言，力爭今年深入推進陽光餐飲工程建設(shè)工作，全面提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)。通過第三方調(diào)查，首都市民對“陽光餐飲”工程的知曉度和滿意度都有顯著的提高。

　　為了讓“陽光餐飲”工程成為真正的民心工程，成為消費者了解餐飲單位、參與治理餐飲單位的橋梁和渠道，為了建立起一批環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施齊備、管理規(guī)范、特色鮮明的餐飲服務(wù)示范單位。

　　段志永建議，從三方面予以加強管理。

　　一是餐飲服務(wù)單位將主體責(zé)任落到實處。餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人，要結(jié)合實際設(shè)立食品安全管理機構(gòu)或者崗位，配備專業(yè)技術(shù)人員，嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等要求，確保食品加工操作和經(jīng)營過程持續(xù)合規(guī)，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。建立并嚴(yán)格執(zhí)行包括人員健康管理、食品原材料進貨儲存、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒等在內(nèi)的各項食品安全制度。做好過程管理，如實記錄各項工作記錄。依法對食品安全責(zé)任落實情況、食品安全狀況進行自查評價。對加工經(jīng)營條件不符合食品安全要求的，要立即采取整改措施；發(fā)現(xiàn)存在食品安全風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告屬地監(jiān)管部門。

　　二是行業(yè)協(xié)會發(fā)揮規(guī)范、引導(dǎo)作用。各相關(guān)行業(yè)協(xié)會要將餐飲服務(wù)單位組織起來，對《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》、《北京市品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》和《北京市餐飲企業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》四個技術(shù)性文件進行宣傳和培訓(xùn)，帶領(lǐng)全市餐飲服務(wù)單位認(rèn)真貫徹“三導(dǎo)則一規(guī)范”，全面激發(fā)餐飲業(yè)主動提升品質(zhì)、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)化服務(wù)的內(nèi)在動力，形成市民充分信任陽光餐飲、市場積極選擇陽光餐飲的氛圍，逐步由政府推動為主轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鲎晕野l(fā)展、行業(yè)自我約束，打造餐飲業(yè)品質(zhì)不斷優(yōu)化、健康發(fā)展的局面。

　　三是各級監(jiān)管部門堅決落實“四個最嚴(yán)”各級監(jiān)管部門要積極履職，加強對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的風(fēng)險排查，針對不同風(fēng)險等級的餐飲服務(wù)單位制定切實可行、行之有效的監(jiān)管措施，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為堅決打擊、絕不手軟。加強社會共治，充分發(fā)揮專家、消費者、媒體等社會公眾的作用，對餐飲服務(wù)單位的環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、加工操作等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，積極參與對餐飲服務(wù)單位評價，共同打造“看評價、選飯店”的氛圍，督促餐飲服務(wù)單位加強自律、完善制度、持續(xù)改進，促進首都餐飲業(yè)整體品質(zhì)提升。提升首都市民就餐滿意度、幸福感、獲得感和安全感。

　　“通過一系列的活動和措施，把餐飲業(yè)質(zhì)量提升工作落到實處，力爭打造餐飲業(yè)的首都標(biāo)準(zhǔn)、北京品牌，使餐飲業(yè)成為彰顯首都文化魅力、良好生態(tài)環(huán)境、和諧文明社會、安定富裕生活的載體，成為體現(xiàn)首都城市內(nèi)在品質(zhì)的亮麗名片。”段志永說。