經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月25日訊 “人造肉”成為了今年兩會上代表委員們熱議的話題。相較于傳統(tǒng)肉類，人造肉的優(yōu)勢何在?該如何產(chǎn)業(yè)化發(fā)展？在今日舉辦的“兩會議食廳”云會議上，全國政協(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國認為，作為一種或可解決未來肉品供應(yīng)問題的新型肉類生產(chǎn)方式，人造肉已成為國際肉類食品研究的熱點，但我國在研發(fā)上仍然處于起步階段，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍然有很長的路要走。

　　“風(fēng)口來了，模仿豬也能上天。”從2019年起，無論在美股還是國內(nèi)市場上，人造肉都成為了資本追逐的寵兒。雙匯、金字等多家肉制品企業(yè)先后布局人造肉市場，希望借助搶跑占領(lǐng)賽道。那么，人造肉到底憑借著什么樣的優(yōu)勢，贏得了諸多企業(yè)的青睞？

　　“人造肉主要可以分為植物蛋白肉和細胞培養(yǎng)肉。傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)方式是以消耗大量糧食及水資源和嚴重的污染環(huán)境為代價的。隨著經(jīng)濟發(fā)展、人口膨脹和中等收入人群的大幅增加，全球肉品需求正快速增加，傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)方式已越來越難以滿足人類需求。人類亟需一種高效、環(huán)保、可持續(xù)的新型肉類生產(chǎn)方式，以滿足未來人類的肉品供應(yīng)。”孫寶國表示。

　　據(jù)了解 ，目前細胞培養(yǎng)肉已成為國際肉類食品研究的熱點，得到美國、歐盟、日本、以色列等主要發(fā)達國家或地區(qū)的高度重視，被認為是一種最有可能解決未來肉品供應(yīng)問題的新型肉類生產(chǎn)方式。

　　細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)主要通過動物肌肉干細胞的體外大規(guī)模、低成本組織培養(yǎng)實現(xiàn)。據(jù)孫寶國介紹，它的生產(chǎn)過程主要分為五個部分：種子干細胞的分離獲取（干細胞分離和鑒定）、干細胞的大規(guī)模培養(yǎng)增殖、干細胞的誘導(dǎo)分化、培養(yǎng)肉的收獲和分離、食品化加工（風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和營養(yǎng)）。

　　在國際上，主要發(fā)達國家或地區(qū)對細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開始謀劃布局。近年來，歐洲和美國明顯加快了細胞培養(yǎng)肉的市場化進程。2018年1月起實施的歐洲新食品法規(guī)明確將細胞培養(yǎng)肉列為新型食品。2019年3月，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）宣布已經(jīng)建立了一個針對細胞培養(yǎng)肉的監(jiān)管框架。

　　與國外“選手”們相比，我國在細胞培養(yǎng)肉的研發(fā)上仍然處于起步階段，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍然有很長的路要走。

　　“與歐美國家相比，我國對食品營養(yǎng)風(fēng)味的需求更具多樣性，不僅要開發(fā)與歐美國家相似的技術(shù)，還需要大量的自主創(chuàng)新。因此，進行細胞培養(yǎng)肉相關(guān)的研究對打破發(fā)達國家在該領(lǐng)域的技術(shù)壟斷、保障我國未來肉品供應(yīng)、占領(lǐng)人造肉生產(chǎn)技術(shù)制高點，具有重要的戰(zhàn)略意義。”孫寶國分析道。

　　為了加快推進我國細胞培養(yǎng)肉的研究及產(chǎn)業(yè)化進程，孫寶國在本次兩會上帶來了多項建議，包括加大細胞培養(yǎng)肉的研發(fā)投入、建立和完善細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管體系和法律法規(guī)、開展公眾科普等。

　　他認為，針對細胞培養(yǎng)肉研發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)難題，包括種子細胞的高效獲取、細胞大規(guī)模快速增殖、細胞的誘導(dǎo)分化、細胞培養(yǎng)肉的加工、產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)以及生產(chǎn)設(shè)備等，鼓勵開展科學(xué)創(chuàng)新研究，推進細胞培養(yǎng)肉的研發(fā)進程。

　　“將細胞培養(yǎng)肉的研究納入‘十四五國家重點研發(fā)計劃專項’及‘國家中長期科技重大專項’等項目規(guī)劃，對技術(shù)基礎(chǔ)雄厚的科研單位加以重點支持，對在細胞培養(yǎng)肉市場化發(fā)展方面走在前列的企業(yè)給予政策支持和資金扶持，加速細胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)業(yè)化進程。”孫寶國表示。

　　他建議，可借鑒歐盟的管理方式，將細胞培養(yǎng)肉定性為新食品原料，依據(jù)我國《新食品原料安全性審查管理辦法》進行管理。建議借鑒美國的監(jiān)管職責(zé)分工體系，加強對種子細胞供體動物的安全性和細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)全過程的監(jiān)管，對細胞培養(yǎng)肉的安全風(fēng)險進行評估，對細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)中沒有安全使用歷史的組分、新的生產(chǎn)工藝進行系統(tǒng)的安全評估，在產(chǎn)品安全性和營養(yǎng)成分評價方面形成一整套獨立的標(biāo)準(zhǔn)體系和客觀的監(jiān)管體系，促進細胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

　　同時孫寶國也提出，針對細胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)體系制訂專門的標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)技術(shù)文件，涵蓋種子細胞獲取和鑒定、種子細胞庫管理、細胞增殖、細胞誘導(dǎo)分化、細胞收獲、細胞后加工、支架材料制作、培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)條件等細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)全過程。

　　孫寶國認為，應(yīng)多渠道多角度對消費者開展科普宣傳，引導(dǎo)消費者樹立對細胞培養(yǎng)肉的正確認知，提高細胞培養(yǎng)肉的公眾接受度。“建議對細胞培養(yǎng)肉的標(biāo)簽標(biāo)識進行科學(xué)調(diào)研和論證，制定出既能夠客觀描述細胞培肉本質(zhì)，又能夠與傳統(tǒng)肉品有明顯地區(qū)分，同時又有良好公眾接受度的標(biāo)簽標(biāo)識。”