由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十二屆中國(guó)食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)張峰。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 席田亮/攝

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月8日訊（記者 華青劍）今日，由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十二屆中國(guó)食品安全論壇在北京舉行。中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)張峰出席會(huì)議，并就“新技術(shù)新標(biāo)準(zhǔn)保障食品安全”話題發(fā)表了演講。

　　目前，我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)基本完善，包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范檢驗(yàn)方法和規(guī)程等，但是打擊非法添加、摻雜摻假行為的形勢(shì)依然十分嚴(yán)峻，而且由于檢測(cè)難度較高，需要新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)解決這一難題。

　　張峰認(rèn)為，針對(duì)打擊非法添加和摻雜摻假有必要制定食品的補(bǔ)充檢驗(yàn)方法，針對(duì)開展食用農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)抽查檢測(cè)有必要開發(fā)快檢方法，這兩個(gè)方法都是目前急需的，也是國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系重要的補(bǔ)充。

　　事實(shí)上，新技術(shù)已經(jīng)極大提升了監(jiān)管的技術(shù)能力。張峰介紹稱，一是未知風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的質(zhì)譜偵查技術(shù)。“我們提出了有害物的質(zhì)譜軟電離裂解機(jī)理，闡明了裂解規(guī)律，篩選出了裂解的標(biāo)志物，從已知風(fēng)險(xiǎn)的檢測(cè)擴(kuò)展到未知風(fēng)險(xiǎn)的偵查，提升未知風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)管能力。”張峰說(shuō)。

　　二是選擇性的質(zhì)譜快檢技術(shù)。“我們用分子技術(shù)融合進(jìn)了敞開式質(zhì)譜離子源，研制了一種新型的高選擇性質(zhì)譜離子源，有效提升了它的靈敏度，大幅提高了檢測(cè)速度。這種方法，讓檢測(cè)速度從幾十分鐘減少到了幾秒鐘。” 張峰稱。

　　三是質(zhì)譜成像檢測(cè)技術(shù)。張峰表示，該技術(shù)突破了平均含量測(cè)定的瓶頸，實(shí)現(xiàn)了含量的分布和測(cè)定的可視化，從含量測(cè)定向成像分析跨越，體現(xiàn)了監(jiān)督執(zhí)法的科學(xué)性。

　　四是全息風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別技術(shù)。“我們將智能手術(shù)刀這個(gè)技術(shù)和食品組學(xué)技術(shù)融合在一起，3秒鐘實(shí)現(xiàn)凍融肉和新鮮肉的一個(gè)鑒別。用這個(gè)技術(shù)可以看到，不同顏色的點(diǎn)就是一次、兩次、或三次凍融肉，以及新鮮肉，可以看出來(lái)分的非常開。從這個(gè)角度上來(lái)講我們就提升了我們精準(zhǔn)的執(zhí)法能力。”張峰介紹稱。