中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月8日訊 如今，老字號(hào)的發(fā)展呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的格局。在張小泉、五芳齋等老字號(hào)風(fēng)光踏上上市征程的同時(shí)，另外一些耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)卻永遠(yuǎn)墜入了歷史的長(zhǎng)河，消弭在了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的大潮之中。

圖為稻香村食品集團(tuán)股份有限公司總裁周廣軍。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者裴小閣/攝 

　　資料顯示，建國(guó)初期我國(guó)老字號(hào)有16000余家，平均存續(xù)時(shí)間不足150年，而目前全國(guó)經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)品牌只有1000多家，其中上市公司約60家。有研究報(bào)告指出，現(xiàn)存的老字號(hào)只有10%蓬勃發(fā)展，大部分處于慘淡經(jīng)營(yíng)或持續(xù)虧損狀態(tài)。那么，到底是誰殺死了這些老字號(hào)？

　　“殺死老字號(hào)的，就是標(biāo)榜自己是老字號(hào)！”稻香村食品集團(tuán)股份有限公司總裁周廣軍在做客中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)《議食廳》欄目時(shí)表示，倚老賣老是老字號(hào)企業(yè)大忌，老字號(hào)企業(yè)想要存活，一定要以市場(chǎng)為先導(dǎo)。“市場(chǎng)不相信眼淚。”周廣軍說。

　　為響應(yīng)國(guó)家發(fā)展老字號(hào)的號(hào)召，北京、上海、杭州等多地政府在今年內(nèi)相繼出臺(tái)政策、開展活動(dòng)，加強(qiáng)老字號(hào)傳承保護(hù)，推進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展。在獲得政策紅利的同時(shí)，老字號(hào)們也使出渾身解數(shù)求生存。狗不理推出了面膜、馬應(yīng)龍賣起了口紅、大白兔開始做奶茶……隨著“新國(guó)潮”興起，一些老字號(hào)努力搭上這趟“潮玩”順風(fēng)車，紛紛通過跨界聯(lián)名的方式搶入消費(fèi)者視線，為自己品牌爭(zhēng)得一席之地。

　　“老字號(hào)不是作為文物讓大家去回憶的。”周廣軍認(rèn)為，老字號(hào)切忌揪著歷史榮耀不放。在他看來，老字號(hào)想要引領(lǐng)消費(fèi)、緊跟時(shí)代，就要從產(chǎn)品、服務(wù)、技藝上做更新。“企業(yè)要認(rèn)清時(shí)代，時(shí)代在變化，消費(fèi)觀念在變化，消費(fèi)場(chǎng)景也都在變化，企業(yè)需要與時(shí)俱進(jìn)。”

　　說到緊跟時(shí)代，就不得不提“起死回生”的張小泉。據(jù)媒體報(bào)道，2013年，張小泉幾近處于虧損邊緣。但2019年，張小泉實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.84億元，從2017到2019年，以年增速超過20%的速度高速發(fā)展。這與張小泉推出年輕化和跨界營(yíng)銷戰(zhàn)略是分不開的。除此之外，張小泉的成功轉(zhuǎn)型，更受益于數(shù)字化轉(zhuǎn)型的成效。網(wǎng)紅合作、建設(shè)企業(yè)融媒體平臺(tái)、推出線上線下融合的門店體驗(yàn)，這些都是作為老字號(hào)的張小泉迎合時(shí)代做出的巨大改變。

　　在提到“新國(guó)潮”戰(zhàn)略時(shí)，周廣軍表示：“新國(guó)潮其實(shí)是對(duì)民族文化、國(guó)貨品質(zhì)的認(rèn)同。”他向記者介紹，為了順應(yīng)新國(guó)潮趨勢(shì)，稻香村結(jié)合節(jié)日文化故事、歷史傳說推出了不少國(guó)潮概念的主題產(chǎn)品，這些產(chǎn)品注重“潮特性”、性價(jià)比，品質(zhì)、服務(wù)一起跟。

　　近年來，不少具有互聯(lián)網(wǎng)性質(zhì)的新產(chǎn)品、新品牌也開始紛紛涌入焙烤行業(yè)賽道，給傳統(tǒng)企業(yè)尤其是老字號(hào)帶來不小的沖擊。對(duì)此，周廣軍認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)思維、行業(yè)跨界發(fā)展為行業(yè)帶來了新觀點(diǎn)、新理念，對(duì)行業(yè)來說是一種促進(jìn)，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。但他同時(shí)也指出，“在帶動(dòng)新消費(fèi)理念、玩法的同時(shí)，網(wǎng)紅產(chǎn)品也要發(fā)揚(yáng)到工匠精神，一定要回歸到好品質(zhì)、好服務(wù)這一根本上來。”