最近，市場監(jiān)管總局發(fā)文，要求生產(chǎn)者實(shí)現(xiàn)食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯，保證從原輔料、添加劑采購到產(chǎn)品銷售所有環(huán)節(jié)均可進(jìn)行有效控制，促進(jìn)食品安全領(lǐng)域鏈條式補(bǔ)短板。

　　食品安全是企業(yè)的生命線，也是企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的防護(hù)港。食品行業(yè)沒有絕對的零風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)行業(yè)供應(yīng)鏈長、加工環(huán)節(jié)多，防范風(fēng)險(xiǎn)、提升質(zhì)量，除了企業(yè)自身要努力，還需要前端的種植、養(yǎng)殖，后端的物流、配送協(xié)同發(fā)力，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也要完善和提升，實(shí)際上這是需要全產(chǎn)業(yè)鏈參與的系統(tǒng)工程。

　　在食品安全的鏈條上，企業(yè)承擔(dān)主體責(zé)任，企業(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任。正因如此，市場監(jiān)管總局最近的發(fā)文中，還要求食品餐飲企業(yè)設(shè)置一個(gè)“剛需”的新崗位：食品安全總監(jiān)或食品安全員，職責(zé)是跟企業(yè)負(fù)責(zé)人一起盯食品安全。

　　新崗位的薪酬估計(jì)不會(huì)低。多家食品餐飲企業(yè)年報(bào)顯示，企業(yè)負(fù)責(zé)人、高管年薪達(dá)上百萬元。但在11月1日《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》施行后，這份高薪可能有點(diǎn)燙手了。按照新規(guī)，一旦企業(yè)故意實(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣或違法行為造成嚴(yán)重后果，除依照食品安全法規(guī)定給予處罰外，還將對企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員等人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。這意味著，如果違法，高管個(gè)人將要承擔(dān)巨額罰款，食品安全員將承擔(dān)的罰款也不會(huì)是小數(shù)目。這就把企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員的切身利益與食品安全直接綁在了一起。

　　這么做，主要是為了確保“找得到人、查得清事、落得了責(zé)”。食品餐飲企業(yè)大都制定了厚厚的安全管理手冊，強(qiáng)調(diào)食品安全人人有責(zé)。可人人有責(zé)，相當(dāng)于責(zé)任分化，法難責(zé)眾。當(dāng)食品安全成了自己的主業(yè)，弄不好自己就得賠巨款，可以想象，食品安全總監(jiān)一定會(huì)比所有人都盡心盡力地盯緊產(chǎn)品質(zhì)量。

　　當(dāng)然，食品安全總監(jiān)等職位不可能一勞永逸地解決所有問題。他們是對內(nèi)的“長鳴警鐘”，只有內(nèi)部專業(yè)人士長期持續(xù)密切關(guān)注，與外部監(jiān)督形成互補(bǔ)，才能更好地保障產(chǎn)品安全。以食品安全總監(jiān)為代表的內(nèi)控機(jī)制應(yīng)當(dāng)成為企業(yè)的“防火墻”，保障企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不出問題。

　　還有一些食品安全之外的事情，需要站在消費(fèi)者角度考慮。如今，我國社會(huì)的主要矛盾是人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。在食品餐飲行業(yè)，這個(gè)矛盾突出表現(xiàn)為消費(fèi)者希望吃得更安全、更美味、更具性價(jià)比。企業(yè)要始終把滿足人民對美好生活的新期待作為發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，表現(xiàn)在行動(dòng)上，就是生產(chǎn)更多適應(yīng)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，確保產(chǎn)品安全合規(guī)。畢竟實(shí)踐已經(jīng)多次證明，面臨質(zhì)疑時(shí)，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是企業(yè)最有力的發(fā)言人；產(chǎn)品合規(guī)只能保證說話不心虛，產(chǎn)品優(yōu)秀才能確保說話有分量。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 作者：佘 穎）