消費者是最終為預制菜買單的人。筑牢信任、打消消費者顧慮最有效的方式，就是讓信息透明。商家明確告知哪些是預制、哪些是現做，不玩文字游戲，不混淆概念，消費者自會做出最適合自己的選擇。

西貝和羅永浩的一場爭論，把很多人的目光從外賣頁面重新拉回了線下餐廳。在預制菜國家標準尚未正式出臺之際，有這樣一場大討論或許不是壞事。熱搜推動公眾關注，相當于進行了一場關于預制菜的民意調查。

爭論中，很多人呼吁盡快出臺預制菜國家標準，這確實是解決當前預制菜爭議的關鍵一步。去年3月，市場監管總局曾聯合多部門印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確預制菜范圍。不過，從這次激烈的意見對撞中可以看出，消費者眼中的預制菜、商家口中的預制菜和政策文件中的預制菜，說的好像不是同一回事。

消費者心里有自己的一桿秤。我們可能搞不懂預制菜的官方定義，但直覺告訴我們：冷凍18個月的腌魚、開袋即熱的料理包，不太符合普通人對“現做”的定義。這種基于生活經驗的判斷，往往比行業術語更深入人心，理應成為預制菜國標制定過程中不可或缺的重要參考。這提醒有關部門，出臺相關標準時，不僅要考慮行業發展趨勢，還應考慮消費者體驗與接受度，最大限度尋求多方共識。

餐飲業真正的“當家菜”是信任。我們去一家蒼蠅館子，是相信老板的手藝；多花錢吃米其林、黑珍珠，是相信品鑒的標準；走進麥當勞、肯德基，是相信統一的品控。這種信任需要“慢燉”，卻極易“煳鍋”，有時候，可能就因為一道未經明示的預制菜導致口碑反轉。筑牢信任、打消消費者顧慮最有效的方式，就是讓信息公開透明：商家明確告知哪些是預制、哪些是現做，不玩文字游戲，不混淆概念，消費者自會做出最適合自己的選擇。對此，商家和相關標準都應回應消費者的合理期待。

市場的反應往往快于標準，如今的餐飲業已悄然分化出兩條路徑：

一種是“效率型”餐飲。一些連鎖快餐、外賣專門店大大方方用預制菜，追求標準化與出餐速度。像肯德基、薩莉亞，消費者清楚它們的模式，該買單的還是愿意買單。

另一種是“體驗型”餐飲。很多大排檔、特色店掛起顯眼的“新鮮現炒”“手工現制”招牌，核心賣點是技藝和鍋氣。最近，很多現炒餐館開啟了后廚直播，大廚們樂呵呵地顛鍋、翻勺、旺火爆炒，隔著屏幕都能感受到熱騰騰的煙火氣，喜歡熱乎氣的客人應該愛這一口。

餐飲行業的分化就像喝咖啡，有速溶咖啡的高效穩定，也有手沖咖啡的慢萃香濃，很難說哪個好哪個不好，只要明碼標價、誠信經營，都有自己的受眾群體。

預制菜已經發展成為大產業了，不僅很多餐飲企業用，不少家庭隔三岔五也會買點快手菜。在食品工業日趨發達的大背景下，規范的預制菜并不等于廉價或不安全。雖然口感可能不如現炒，保存期又那么長，聽起來也有點兒勸退，但正規企業其實比很多小館子更重視食品安全。用優質原料做的預制菜，成本說不定比一些小店的“現炒”還高。

既然預制菜已經成為我們生活的一部分，那么一個簡單的道理就需要被重申：吃什么、怎么吃，最終選擇權應在消費者手中。消費者是最終為預制菜買單的人，他們的信任與認可，才是產業可持續發展的關鍵。（作者：佘穎 來源：經濟日報）