圖為江南大學食品學院教授、脂質營養與安全國際聯合實驗室主任王興國。

　　中國經濟網北京1月6日訊 1月6日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的“2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開。很多消費者發現，放置時間長的餅干、糕點、食用油、瓜子及堅果會散發出一種“哈喇味兒”，其實，這是由于食品中油脂被氧化了。作為衡量食品中油脂被氧化程度的重要指標之一，過氧化值超標引發著社會擔憂。江南大學食品學院教授、脂質營養與安全國際聯合實驗室主任王興國指出，過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標之一，食品的過氧化值易受外界環境影響而升高。同時，過氧化值超標的食品對人體健康具有潛在風險。

　　過氧化值超標成為食品抽檢重災區

　　中國經濟網輿情中心監測數據顯示，2021年1月1日至12月10日共監測到與“過氧化值”相關的紙媒報道1001條，新聞網站文章6.4萬余篇，手機APP消息5.3萬余條，微信公眾號文章4.4萬余篇，微博原發、轉發6.5萬余條，博客19篇，論壇發帖1999條。

　　從輿情話題趨勢圖可以看出，全年關于加工食品中過氧化值超標問題都有一定的輿情關注熱度。11月16日，國家市場監督管理總局發布的食品安全監督抽檢結果在網絡上引發討論，13批次食品抽檢不合格，其中涉及過氧化值超標問題。

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，山東、重慶、廣東、河南、安徽、上海等地區相關輿情熱度較高。

　　購買時關注產品標簽 低溫、避光、隔氧貯存

　　王興國教授認為，食品生產企業應根據不同食品的特點和生產目標，選擇優質原料，優化工藝參數。對富含油脂的食品，更要嚴格采取隔氧、除氧和添加抗氧化劑等方式延緩油脂氧化。同時，合理評估產品貨架期，確保流通環節的穩定性。

　　他建議，消費者在購買食品時，首先應注意查看外包裝信息，重點關注生產日期、保質期以及貯存條件。從平衡膳食的角度看，應適量、合理攝入富含油脂的食品，不宜過多或過少。《中國居民膳食指南》推薦一般人群每日脂肪供能比應控制在30%以下，植物油的攝入量為25克左右。

　　消費者在購買食用油和富含油脂的食品后，應將其貯存在低溫、避光、隔氧環境中。同時，應盡量選擇小包裝食品，或者有單獨小包裝的大包裝產品，一次拆封未食用完的食品應將其密封、包裝好放回避光、陰涼處。

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　　【專題】2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會