中國消費者報南京訊（記者薛晶晶）逛超市乳制品區時，酸奶、發酵乳、風味發酵乳、乳飲料等品類琳瑯滿目，不少消費者難以區分、容易選錯。近日，江蘇省市場監管局結合《食品安全國家標準發酵乳》（GB19302—2025）、《含乳飲料》（GB/T21732—2008）等相關國家標準發布消費提示，提醒消費者注意查看產品標準執行號，區分各類產品，避免選錯。

據江蘇省市場監管局介紹，發酵乳與風味發酵乳均俗稱酸奶，但原料和成分存在明確區別。其中，發酵乳是以生牛（羊）乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料，經殺菌、發酵后制成的pH降低的產品，通俗可理解為“原味酸奶”；風味發酵乳則是以不低于80%的生牛（羊）乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料，添加其他原料，經殺菌、發酵后pH降低，發酵前后可添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品，即“其他風味酸奶”。

值得注意的是，不少消費者易將風味酸奶飲品等同于酸奶。江蘇省市場監管局指出，這類產品實際屬于含乳飲料，并非酸奶，其執行標準為《含乳飲料》（GB/T21732—2008）或相關食品企業標準。

發酵乳、含乳飲料的乳含量和蛋白質含量數據對比圖 江蘇省市場監管局供圖

根據《含乳飲料》（GB/T21732—2008）規定，含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經配制或發酵而成的飲料制品，可分為配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。由于該標準未限制乳含量，即便添加極少量生乳或牛（羊）奶，也可歸為含乳飲料，其蛋白質含量遠低于牛（羊）奶，不能替代牛（羊）奶飲用。

此外，2025年3月新修訂發布的《食品安全國家標準發酵乳》（GB19302—2025），相比舊版有七大重要調整，江蘇省市場監管局逐一進行了解讀。在適用范圍上，新標將“適用于全脂、脫脂和部分脫脂發酵乳”修改為“適用于發酵乳和風味發酵乳”；原料方面，發酵乳、風味發酵乳定義中新增“食品工業用濃縮乳”為原料，還將“80%以上”明確為“不低于80%”，進一步規范原料使用；菌種名稱上，“嗜熱鏈球菌”修改為“唾液鏈球菌嗜熱亞種”，“保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）”調整為“德氏乳桿菌保加利亞亞種”；微生物限量方面，刪除酵母菌限量要求，既不降低安全標準，還能豐富發酵口感；檢驗方法上，增加“凝固型產品可置于原包裝中”的要求，同時修改了酸度和脂肪的檢測方法；酸度標準由“≥70°T”修訂為“≥60°T”，企業可據此縮短發酵時間、減少糖添加量，消費者飲用時口感也更輕盈溫和；產品名稱方面，新增允許使用“脫脂、部分脫脂、全脂”等脂肪含量描述性用語的規定，讓標簽標識更明晰，方便消費者快速判斷。

消費者該如何快速區分產品類型？江蘇省市場監管局給出了關鍵辨別方法：注意查看產品標準執行號。產品標準執行號是食品標簽強制標示項，若包裝上標注GB19302，則該產品屬于發酵乳或風味發酵乳；若標注GB/T21732，則屬于含乳飲料。消費者可通過這一標識快速精準區分，避免選購失誤。