圖為圓桌對話環(huán)節(jié)

9月11日，由經(jīng)濟日報社主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“尚德守法 共享食安”的第十六屆中國食品安全論壇在京舉辦。在圓桌論壇環(huán)節(jié)，多位嘉賓就“責(zé)任與效益的雙贏：如何構(gòu)建食安內(nèi)生動力？”話題進行了分享。

張永建：共同培育食品安全內(nèi)生動力

提到食品安全保障的內(nèi)生動力，中國社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建表示最核心的就是食品企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)的社會責(zé)任。他認為，食品安全投入是企業(yè)“真金白銀”的成本支出，如何從市場中有效收回這些投入，能夠形成利潤、形成堅實的“對價”，是培育食品安全內(nèi)生動力的關(guān)鍵。只有做到這一點，企業(yè)才會更加主動地做好食品安全保障工作。

張永建分析道，近兩年，食品企業(yè)所面臨的壓力集中體現(xiàn)在兩個部門。其一為營銷部門，其核心任務(wù)在于實現(xiàn)銷售目標(biāo)；其二為研發(fā)部門，需持續(xù)不斷地開展創(chuàng)新工作。“為什么強調(diào)不斷的創(chuàng)新？是因為過往粗放式經(jīng)營、快速增長的階段已經(jīng)過去了。”他表示，今后的增長更需要精細化的競爭，這是當(dāng)前食品企業(yè)所面臨問題的根本所在。

張永建表示，食品安全是食品企業(yè)永恒的主題，在任何發(fā)展階段都一樣。他分析稱：“但是在新的發(fā)展階段，食品安全問題和以前有明顯的不同。與過去摻假使假等問題不同，現(xiàn)在有一些問題并不是主觀故意引起的。例如新原料、新技術(shù)、新工藝，對安全性的影響怎么樣？食品企業(yè)在新原料的應(yīng)用當(dāng)中，新技術(shù)的應(yīng)用當(dāng)中，新產(chǎn)品的開發(fā)當(dāng)中，怎么去評估這種安全性，這個挑戰(zhàn)可能是我們需要面對的。”

江濤：以監(jiān)管促共治 構(gòu)建食安內(nèi)生動力

在四川省綿陽市市場監(jiān)督管理局副局長江濤看來，監(jiān)管就是讓企業(yè)從被動監(jiān)管到主動參與社會治理的過程。一方面，企業(yè)要提升自身合規(guī)性，提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少對企業(yè)投訴舉報；另一方面，通過食品安全內(nèi)生動力的提升，也能夠有效提高社會治理的水平。

對于提升內(nèi)生動力的路徑，江濤認為主要是三個方面。首先是制度方面，要不斷完善監(jiān)管制度并采用柔性服務(wù)。“比如我們現(xiàn)在推行的日管控、周排查、月調(diào)度的風(fēng)險清單，通過制度的管理來提升企業(yè)的內(nèi)生動力。”其次，是互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管，通過這樣的預(yù)警以減少企業(yè)的風(fēng)險發(fā)生率。第三是示范效益+案例的警示教育。“用身邊的事教育身邊的人，讓他們增強食品安全意識，來提高企業(yè)的管理能力。”江濤說。

對于食品安全的監(jiān)管，仍面臨著一些痛點。江濤表示，主要是企業(yè)主體對食品安全的管理意識還不到位；第二是其安全投入的意識不高；第三則是企業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊，這也要求在監(jiān)管中，將人員培訓(xùn)作為柔性服務(wù)的一個范疇。

韓鑫君：全價值鏈把控食品安全與品質(zhì)

費列羅中國食品安全與質(zhì)量負責(zé)人韓鑫君在論壇上詳細分享了費列羅是如何做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控的。韓鑫君指出，在費列羅，“以匠心求品質(zhì)”是堅定不移的信念，食品安全與品質(zhì)管控貫穿價值鏈各環(huán)節(jié)。

在原材料方面，費列羅從食品原料源頭開啟品質(zhì)管理，關(guān)鍵原料甄選自世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。嚴格管控原料供應(yīng)鏈，對榛子、可可、奶粉等關(guān)鍵原料實施單獨分區(qū)，并嚴格控制每個環(huán)節(jié)的溫濕度，確保每一種原材料的新鮮優(yōu)質(zhì)。不僅管控成品新鮮度，對原料新鮮度要求也極為嚴苛，如奶粉新鮮度精準(zhǔn)控制在8個月以內(nèi)，遠遠短于一般市場通常為兩年的保質(zhì)期時限。

在生產(chǎn)過程方面，費列羅嚴格實施衛(wèi)生分區(qū)管理，在每一個關(guān)鍵質(zhì)量控制點進行精準(zhǔn)質(zhì)量把控。以異物管控為例，有包括篩網(wǎng)過濾，金屬異物探測器，和食品用X光檢測儀等多道專用設(shè)備來確保食品安全與質(zhì)量。在生產(chǎn)線上還最新應(yīng)用了人工智能相機對每一個產(chǎn)品的外觀與包裝進行自動監(jiān)測，以追求產(chǎn)品質(zhì)量零缺陷管理。

韓鑫君表示，實現(xiàn)食品安全零風(fēng)險管理和始終對品質(zhì)執(zhí)著追求，依賴的不僅僅是制度，還有每一位費列羅員工對食品安全的價值認同。“在費列羅，我們非常注重構(gòu)建食品安全文化，并以此構(gòu)建食安內(nèi)生動力，實現(xiàn)責(zé)任與效益的雙贏。”韓鑫君稱。

牛晨艷：嚴守食品安全防線才能讓企業(yè)贏得消費者信任

“回顧過往歷史行業(yè)的經(jīng)驗教訓(xùn)，嚴守食品安全防線，才是贏得消費者信賴的核心要素。”北京三元食品股份有限公司質(zhì)量管理部部長牛晨艷，在今日舉辦的第十六屆中國食品安全論壇上表示，只有做好食品安全保障，企業(yè)才能贏得消費者信任，進而實現(xiàn)可持續(xù)增長。在牛晨艷看來，乳業(yè)是關(guān)系國計民生的關(guān)鍵行業(yè)，內(nèi)生動力源自于企業(yè)承擔(dān)的政治責(zé)任和經(jīng)濟責(zé)任。

在牛晨艷看來，乳制品的難點來自于全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全管理。“乳企包括從農(nóng)產(chǎn)品到食品，覆蓋種植、養(yǎng)殖、加工、運輸和采購，整個全產(chǎn)業(yè)鏈非常長，管理難度也非常高。”“三元食品不僅用科技創(chuàng)新賦能食品安全，還與產(chǎn)業(yè)鏈上的各個供應(yīng)商建立共同體機制，共同保障食品安全。例如，三元食品依托股東首農(nóng)食品集團的優(yōu)勢，建立了全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新。”牛晨艷說。

“作為承載了幾代人記憶的老字號國企，三元食品始終把食品安全根植于企業(yè)文化之中。”牛晨艷感嘆道。一方面，三元食品創(chuàng)新食品安全組織結(jié)構(gòu)，成立食品安全管理委員會，聘請內(nèi)外部專家團隊，實行“一把手負責(zé)制”，并將食品安全和業(yè)務(wù)融合，落實“一崗雙責(zé)”；另一方面，三元堅守食品安全四個最嚴，執(zhí)行食品安全總監(jiān)、食品安全員以及食品安全吹哨人的制度。

高亞蘭：傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代管理 讓老字號發(fā)揮更強生命力

陜西西鳳酒股份有限公司副總經(jīng)理高亞蘭介紹道，西鳳酒是來自陜西的“中國四大名酒”之一。對于西鳳酒而言，食品安全工作的內(nèi)生動力是傳承古法釀造與發(fā)揚民族品牌的結(jié)合：既要以敬畏之心傳承三千年的非遺釀造技術(shù)，又要構(gòu)建現(xiàn)代化的食安管理體系。

對于構(gòu)建食安內(nèi)生動力，高亞蘭表示，西鳳酒是從兩方面入手的：一方面是老字號品牌信譽的根基能強化消費者對傳統(tǒng)名酒的信任。另一方面通過標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化的食安管理，不斷提升現(xiàn)代化食安管理水平——這樣可以打破傳統(tǒng)工藝規(guī)模化以及國際化的瓶頸，從而提高市場占有率，拓展國際市場。

高亞蘭表示，西鳳酒的老字號招牌對于食品安全工作而言，是壓力更是動力，在傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代管理的結(jié)合上采取了守核心、強管理的核心策略。一方面是堅守釀造技藝的根本；另一方面建立傳統(tǒng)工藝的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的體系，全面貫徹以預(yù)防為主的食安管理方針，依托互聯(lián)網(wǎng)、人工智能，通過現(xiàn)代化的檢測技術(shù)保障食品安全。她舉例稱：“現(xiàn)在我們?nèi)珡S的制酒有上千個攝像頭實時監(jiān)控，規(guī)避食品安全風(fēng)險，提升品質(zhì)，實現(xiàn)全流程可控，為西鳳酒的質(zhì)量安全保駕護航。”

高亞蘭總結(jié)道：“老字號的招牌讓我們把食品安全從企業(yè)責(zé)任升華為文化責(zé)任。而扎實的食安管理又讓老字號在新時代發(fā)揮了更強的生命力。”