中國經濟網北京12月10日訊 （記者 朱曉倩）近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《糧食節約和反食品浪費行動方案》，提出加快形成切實管用的糧食和食物節約長效機制，加力解決糧食損失和食品浪費問題。不僅農業、食品流通行業和餐飲業要注意節約，每個家庭、每個消費者也要注意節約。

　　很多家庭都面臨著這樣的難題：剩飯剩菜直接扔掉很可惜，但繼續吃的話，一方面口味變差，另一方面網上也流傳著很多關于剩飯剩菜中含有細菌、毒素以及致癌物的傳言。

　　這些說法是真的嗎？怎樣才能避免家中的剩飯剩菜浪費？

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅表示，首先，吃隔夜飯菜容易患癌癥的說法是不嚴謹的，沒有可靠的科學依據。合理儲藏的家庭飯菜，就像超市里面的冷藏便當、速凍食品一樣，并不會產生致癌物質。歐美、日韓等發達國家的超市里大量銷售冷藏盒飯、冷凍面食，已經幾十年了，至今沒有發現合理冷藏冷凍的食物會致癌。

　　針對隔夜蔬菜會產生亞硝酸鹽的說法，范志紅表示，烹調后的綠葉蔬菜，在室溫存放后的確會發生亞硝酸鹽含量上升的情況，但這是由于大量雜菌增殖造成的。亞硝酸鹽并非憑空產生，而是微生物的“硝酸還原酶”把蔬菜中的硝酸鹽轉變成了亞硝酸鹽。只要及時把食物放到冷藏室，用降低溫度的方法來抑制雜菌增殖，就可以避免這個麻煩。

　　對于“冷藏/冷凍食物會產生細菌毒素和霉菌毒素”這一傳言，范志紅表示這個說法更沒有科學依據。有一些細菌和霉菌的確會產生毒素，但它們通常是在環境條件特別適宜的情況下才會大量產生毒素。在0℃~4℃的冷藏條件下，它們的產毒能力會大幅度下降；在-18℃冷凍保存的條件下，幾乎所有微生物都會失去產生毒素的能力。

　　如果家里做的食物一次吃不完，或者想一次多做點慢慢吃，應當怎么操作呢？

　　范志紅介紹，對雜糧飯、饅頭、包子、花卷等主食，可以分成一次可以吃完的小份，裝入保鮮袋，把口封嚴，避免水汽散失，放入冷凍室里，速凍保存，至少可以存兩三個月。吃之前拿出來，放在蒸鍋里蒸10分鐘，口感新鮮如初。面包、點心等可以用微波爐“化凍檔”轉一下，或者放在冷藏室慢慢化凍。

　　對魚、肉類菜肴來說，也可以一次多做一些，做好之后分成一次可以吃完的小份，裝入保鮮袋或保鮮盒，速凍保存。吃之前拿出來，放在鍋里蒸、煮、燉幾分鐘殺個菌后食用。范志紅舉例稱，可以把一份冷凍的紅燒排骨放在鍋里加水煮開，再加入一些白菜、蘿卜、蘑菇、土豆等蔬菜，一起燉七八分鐘，就可獲得一份新菜。

　　對蔬菜類菜肴來說，也可以提前制作半成品甚至成品作為備餐。比如，前一天晚上把較多的菠菜洗凈焯燙一下，立刻分成4份。其中一份當餐吃掉，第二份放在保鮮盒里冷藏保存，最后兩份放在冷凍室里速凍保存。第二天把冷藏那一份取出來，再做個炒菠菜、上湯菠菜等。后面幾天如果需要吃菠菜，再把冷凍室里的取出來用。

　　范志紅表示，只要盡量縮短飯菜食物放在室溫下的時間，讓它要么特別燙，要么特別涼，微生物就沒法快速生長，這樣就延長了保質期，保證了食品安全。

　　保存飯菜的要點：

　　一、提前預判飯菜的數量，出鍋后，馬上分成一餐能吃完的小份；

　　二、分裝后，不燙手時就馬上放進冰箱冷藏室，不要等涼透再放；

　　三、如果預計要存放超過48小時，就在變涼之后再及時放進冷凍室凍起來；

　　四、從冰箱里拿出來之后，再加熱一下，做好殺菌，就可以安心吃了。